《食品添加剂》是食品科学与工程方向的专业课之一，详细介绍了食品添加剂添加的原则、方法和相关的法律法规标准，以及各种食品添加剂的种类、性质、作用机理、安全性以及使用范围。通过本课程的学习，学生可以认识到食品添加剂在食品工业中的重要作用，掌握我国允许使用的食品添加剂的基本性质，并能适当应用，为以后工作时解决生产中遇到的加工问题打下理论基础，学生毕业后具有能够从事食品添加剂研发和应用等方面工作的能力。