食品工艺学 Food Technology 课程类型：专业课 总学时：32 学分：2 课程代码：9120185 归属教研室：食品工程 先修课程：食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品机械与设备、食品加工与保藏原理 课程概要： 食品工艺学是食品科学与工程专业的专业核心课，由饮料加工工艺、果蔬加工工艺、粮油食品加工工艺及食品创新四部分内容所组成。通过本课程的学习，掌握饮料、果蔬、粮油食品生产的典型工艺流程、关键控制环节和质量标准；能够分析和解决食品生产所涉及的原料选择、加工技术、生产线设计、食品安全、生产管理和销售服务等方面复杂工程问题；塑造学生精益求精的工匠精神和诚实守信的职业道德，增强学生服务乡村振兴、食品安全和食品创新的责任感和使命感。为今后深入学习食品专业知识或从事食品科研、产品开发、生产管理及相关领域的工作打下基础。 教材: (1)陈野,刘会平. 食品工艺学.中国轻工业出版社, 2019.1 (2)刘雄. 食品工艺学. 科学出版社, 2017.1 参考书目： (1) 朱蓓薇.食品工艺学.科学出版社, 2015.06 (2) 夏文水. 食品工艺学(第二版). 中国轻工业出版社, 2011.9 (3) 李先保. 食品工艺学.中国纺织出版社, 2015.08 (4) 汪秋宽. 食品罐藏工艺学.科学出版社, 2016.01 (5) 林亲录. 食品工艺学导论. 中南大学出版社, 2014.09 (6) 汪志君. 食品工艺学. 中国轻工业出版社, 2012.11